摄影摄像编辑：阿敏

舌尖味耒出品

糖粑粒是我们耒阳地方上的传统美食，也是一种地方文化，对于现在的人们来说是一种怀旧的小零食，闲食品。说起糖粑粒这绝对是70、80后的儿时记忆了，在小时候经常会有挑货郎挑着箩筐进村卖糖粑粒，呦呵着（卖糖咯！）孩子们看到就围成一堆不愿离去，那时家境贫寒，父母就会用大米换糖粑粒给我们吃，我们享受着美食带来的幸福感，而父母心里想着家里又缺了一两天的口粮了，但是只要孩子开心、健康、快乐的成长就好！

因为糖是大脑最主要最好的营养，糖粑粒是大米加谷芽熬制出来的是一种纯粮食糖，也是粮食的精华，同时添加了土制碱水，更加对身体有好处，因为碱水是一种抗酸性的东西，有着诸多的药用功能。

谷芽糖，听起来似乎是糖类、甜食、不宜多食或者只是零食，其实谷芽糖不仅仅是民间的一种怀旧小吃，更是一种有一定作用与功效的。糖是大脑最主要最好的营养，长期不食糖，人体将脂肪转化成糖的效率很低，体内糖的存量远远不足，大脑的某些部位只能靠糖来维持，而血液中的糖60％由大脑消耗，缺少糖份，记忆力、反应、计算能力都在慢慢变弱！吃糖比吃肉更强壮，不吃碳水化合物/糖，意味的健身会消耗肌肉，让你变弱，常吃碳水化合物/糖，会让你变的更聪明。

发现耒阳乡村美食，今天小编带大家来到了耒阳龙塘镇江头茶园旁边的廖家村，廖家村环境优美，村前就是江头茶园的大水库，后依傍着成片的茶山。

这是江头茶园制糖师~小廖

做糖粑粒的专业灶台，灶台旁边有一口小缸，也叫“隔缸”，隔缸是有温度的，再加入谷芽一起搅拌均匀然后倒入缸内发酵一晚成为真正的糖水。

发谷芽的时候一天三到水，早中晚，谷芽的深浅关系也很大，等谷芽长到可以用的深度就撕开、晒干、磨成粉就可以用了。米加谷芽熬制几次，中途加几次谷芽。

大米加谷芽熬煮后待温度降到55度就可以舀入缸内准备发酵。

第二天，把发酵一晚的糖水舀出来倒入大锅中熬煮，边煮边搅拌！

再把糖水里面的糖渣过滤出来，糖渣喂猪非常好！猪的喜爱，糖渣比其它饲料更营养、更健康，由谷芽成分养出来的猪肉质非常鲜嫩。

把过滤好的糖水再倒入锅中用大火熬，把水份快熬干的时候就会起糖花，把水熬干了，糖就会落锅，还没落锅的时候就得用木翘板炒糖了。

把糖炒到合适的硬度就可以出锅了

出锅后舀入牵糖桌冷却，冷到可以牵的时候就开始牵糖了。

通过手工牵、拉、扯反复的动作牵上几分钟糖就会变成象牙白，然后过碱水，再同样的反复，牵拉，扯直到碱水完全的被糖吸收就可以了。

然后取下到断糖桌，把糖像做包子一样揉、捻、拉成一条像油条一样大小的长条，我们称之为揉糖子，然后用绳子断开一小块一小块的糖就是“糖粑粒”了。

感谢耒阳市最美工匠~制糖师小廖协助这次拍摄！我希望他能把这个传统手艺继续传承下去。由于制作糖粑粒工序比较复杂，小编从早上五点多一直拍摄到下午快六点，很多镜头有时无法一步到位，希望大家多多谅解！感谢大家